莲藕如何储存保鲜

一、莲藕如何储存保鲜

清水保存法：将洗净的莲藕放入非铁质的水缸或水桶内，用清水或盐水淹没，隔5-6天换水一次。

泥土埋藏法：一层莲藕一层土堆5-6层，最上面覆盖10cm的细土和树叶。

薄膜帐藏法：用塑料薄膜贮藏帐盖好莲藕，但不宜密封，且隔天透一次帐。

恒温水保存法：莲藕带泥放入水温5-8℃的扒闭水池内贮藏。

真空保鲜法：莲藕处理后真空保存......

一、清水保存法

将鲜藕用清水洗净，竖直（根朝下）放入非铁质的水缸或水桶内，然后用干净的清水（或10%-15%盐水）淹没，每5-6天换1次水，以免腐烂。这种方法夏季通常可以保存半个月左右，冬天可存放更空余长的时间，贮藏后风味与新鲜时无异。

二、泥土埋藏法

在地势高、背风、避雨处，用砖或木板围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土堆5-6层，再在上面覆盖10cm的细土（以细软带潮手捏不成团为宜），最后铺上一层厚厚的树叶或稻草。这种方法一般可储存1个月左右，但仅限于春秋季节使用，冬季藕很容易冻坏。

三、薄膜帐藏法

将莲藕用塑料薄膜贮藏帐盖好，但不宜密封，且隔天透一次帐。这种方法的优点是贮藏量大、操作方便、可防止干瘪，缺点是贮藏期短、损耗较大，适于应市时采用。

四、恒温水保存法

不清洗莲藕，带泥放入水温5-8℃的水池内，直接浸泡莲藕，可保鲜1个月左右。

五、真空保鲜法

用清水将带泥莲藕洗干净，分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟，之后用脱水机脱水，最后选择隔氧能力强的尼龙塑料袋包装。

六斗此滚、冰箱保存法

切片藕可在冰箱储存保鲜，将藕用水烫过，能防止藕在放置的过程当中氧化，出现变黑的情况。切口的部分容易腐烂，因此切过的莲藕要在切口处覆上保鲜膜，冷藏保鲜1个星期左右。

二、莲藕怎么保存 保存莲藕的3种方法

1、清水保存法。先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质梁伏容器如水缸内，加满清水，每星期换水1次，可存放1～2个月，并且能保持其白嫩鲜脆。

2、土坑储存法。先挖个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮敬散、根完整的莲藕平整地铺放一橡稿携层，接着在上面撒上一层细土，再铺一层莲藕，如此可叠放5～6 层，最上层再盖上10 厘米厚的细土，最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。可保存2个月左右。

3、盐水保存法，先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，按顺序排好，加满10%～15%的食盐水，可保鲜5个月以上；且因食盐难以渗入莲藕内组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。

三、莲藕的贮藏方法 储藏莲藕的几种方法

1、塑料薄膜真空包装贮藏

称取定量的保鲜剂,用定量的水溶解后,将洗净的莲藕放入此溶液中浸渍60 min。取出,脱除明水,装入膜厚0.08 mm的聚乙烯袋中,使用真空包装机包装,每袋装莲藕1～5 kg,放入室温下贮藏。2个月后,贮藏的莲藕色泽接近新鲜藕。贮藏期间,只要包装袋不松动漏气就不需倒动和换袋。此法适合于超市和对外出口。若结合低温贮藏,可保鲜4～5个月。

2、恒温水贮藏

将采收的藕带泥运回,放入水温为5～8 ℃的水池内,可保鲜1个月。

3、塑料薄膜袋储藏法

将莲藕洗净,用特克多防腐剂正弯(500 mg/kg)浸泡处理1 min后取出,晾干,装入110 cm×30 cm、膜厚0.03 mm的聚乙烯塑料袋,扎紧袋口。

4、清水储藏保鲜法

将藕洗净,放进容器内,加满清水,每隔1～2 d换凉水1次。冬季保持水不结冰。此法可保鲜1～2个月。

5、泥土埋藏法

用砖砌或用板条箱、木板等封围而成埋藏坑,按一层莲藕一层泥土摆放,堆五六层后覆盖10 cm厚细泥。细泥应细软带潮,手捏不成团并去掉碎石等杂物。埋藏时,莲藕嫌裤按顺序一排排放齐,避免折断。在铺水泥地板的房室埋藏,坑底需先用木板或竹架垫起10 cm高,底面铺10 cm厚细泥土,按上述方法堆码覆土。贮藏室每隔15 d消毒1次。利用室外露地埋藏时,选择地芹清简势高而避光处,将泥、藕相间层层堆成斜坡式或宝塔形,用泥全部覆盖,周围挖好排水沟防积水,遇雨天及时遮盖。贮藏期间每隔20～30 d翻检1次。

6、泥浆涂藕贮藏

选用黄土,打碎并去除砂石等杂物,加水调制成糊状,将整支藕放入泥浆中浸渍。待藕身均匀裹上泥浆后,取出,装入箱内或草包内,捆好即可。若泥浆干燥脱落后,依上法再浸渍1次,本法适于短期贮藏和运输销售。

四、莲藕的极佳储存方法

莲藕的极佳储存方法

莲藕的最佳储存方法，在现实生活中，莲藕是一种好吃的素菜，它是在南北朝时期传入中国的一种食物，现在很多人都非常喜欢吃莲藕。下面为大家介绍莲藕的最佳储存方法。

莲藕的最佳储存方法1 1、莲藕保鲜首先就是水藏的方式，首先是要将莲藕切好清洗干净，然后是准备一个装莲藕的大容易，至于多大要根据储存的量来决定的。将莲藕全部装进去了之后再加入水，但是水不要是冰的，只要是常温的水就可以了，关键水放的多少也有讲究的，水最好是直接淹没莲藕，这样的程度是最合适的。

但是一般三天的时间就需要更换一次水，这样操作就可以保存两个月的时间，如果是在冬天储存的话要防止水会结冰，所以要放在室内进行储存。

2、其次是沙藏的方法，但是一定要选择那种细沙，要提前将这种细沙子清洗干净，然后再用手将沙子捏成团，然后再散开，但是指缝间一定不能有水，这个方法也是在帮助沙子排出水分。

这种保鲜的方法在室内进行就可以了，不需要放在室外。先将莲藕都摆放好了之后，接着就是铺上沙子，但是要做到一层莲藕一层沙子，按照这个规律去铺沙子才可以达到保鲜的功效。这种方法差不多也是可以保鲜两个月的时间。

3、另外是定温水藏的方式，需要准备一个水池，或者是直接挖一个水池，里面也需要雨水，莲藕也是不需要清洗的，直接放在水池里面，但是水池里面的温度要保持是恒温的。一般水温稳定在5到8度就可以了，有专门的机器是可以帮助稳定水温的。但是这种保鲜的方法最多可以保鲜一个月的时间。

4、最后就是真空保存的方法，这种方法其实是现在保鲜最常见的方法，在超市很常见，很多蔬菜都是这样保鲜的。将莲藕全部都清洗干净，然后放在专门的保鲜袋里面，再将里面的空气都抽取干净，其实就是为了保证里面是真空的，这样能够防止出现变质的情况。

这种保鲜的方式的时间相对较长，但是即便是这样想要长期保鲜也是需要摆放在冰箱里面的，现在市面上这种保鲜方式是最常见的，很多远程运输的蔬菜都是这样保鲜的，进入超市销售的蔬菜很多也是这样保鲜皮斗的。

莲藕的最佳储存方法2 塑料薄膜真空包装贮存

称量定量防腐剂并溶解在一定量的水中，将洗过的莲藕放入溶液中60分钟。取出并取出清水，将其放入厚度为0.08 mm的聚乙烯袋中，然后装入真空包装机中。每袋莲藕1至5千克在室温下储存。

2个月后，储存的莲藕颜色接近新鲜蛤蜊的颜色。在储存期间，只要袋子没有松动和泄漏，就不需要翻转和更换袋子。这种方法适用于超市和出口。如果与低温储存相结合，可以保持新鲜4至5个月。

恒温储水

收获的泥浆在5-8°C的水温下运回池中一个月。

塑料薄膜袋的储存方法

将莲藕洗净，用防腐剂（500 mg / kg）浸泡1分钟，取出，干燥，??放入110 cm×30 cm的聚乙烯塑料袋中，膜厚0.03 mm，然后将其固定。袋口。

清洁水储存和保存方法

将蛤蜊洗净，放入容器中，加水，每隔1~2天更换一次冷水。冬季保持水不冻。该方法可保持新鲜1至2个月。

土壤埋葬方法

用砖块或板条箱，木板等形成埋坑。将它放在一层莲花土上，用五层或六层覆盖，覆盖10厘米厚。细泥应该是柔软和潮湿的，不应挤压手，去除碎石等碎屑。埋葬时，莲藕排成一排，以免破裂。

埋在混凝土地面的房间内，坑的底部应用10厘米高的.木板或竹架填充，底部10厘米厚的细土，并用上述方法堆放。储藏室每15天消毒一次。当使用露天场地埋葬时，选择一个高层和防暗的地方，将泥筏层铺成斜坡或宝塔形状，用泥覆盖，并挖掘排水沟周围以防止积水和及时敏握郑覆盖它。储存期间每20至30天检查一次。

泥浆涂层

使用黄土，破碎并去除沙子和砾石等碎屑，加水制成糊状，然后将整个蝎子倒入泥中。将整个身体均匀地包裹在泥浆中后，将其取出，放入盒子或吸管袋中，然后捆扎。如果将泥浆干燥和分离，然后按照上述方法再浸入一次，该方法适用于短期储存和运输销售。

细砂储存方法

选择高地形，背风，避雨，用细砂铺设基材表面，将湿度手工揉成一组松散分散，挖掘排水沟周围，堆放一层莲花根部和铺设一层细沙。所以沙子和痰，堆叠5至6层，顶盖约10厘米厚的湿沙。该方法通常可以保持新鲜约60天。

此外，还可以使用砖或木板在房间中形成埋坑。坑内覆盖5厘米厚的湿砂，用泥土挖出的莲藕按顺桥颂序排出，再铺上一层纱线，编码5至6层高，大部分可用湿砂覆盖，厚度均匀大约5厘米。

盐水储存方法

将经预处理的莲藕按顺序放入有色金属容器中，浸入浓度为10℃~15℃的盐水溶液中，并保持新鲜5个月以上。因为盐难以渗透到莲藕肉组织中，所以它既可以预防和抑制酶。储存后，味道与新鲜时的味道相同。该方法简单易行，效果好。它可以储存半年以上，盐水可以重复使用。

泡水储水方法

藕挖掘后，将其洗净，放入袋中，每70公斤装1包，放入水深1米的水中，使袋内没有污垢，表面覆盖一层厚6~10毫米的水草。

莲藕的最佳储存方法3 莲藕切了怎么保存

1、食盐水浸泡

莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。

2、食醋水浸泡

莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。

3、开水浸泡

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存。

莲藕片变黑还能吃吗

莲藕片变黑还能吃。莲藕片变黑是多酚氧化酶酚类物质所致，这和苹果中酚类物质氧化变色是一样的，除了颜色不好看，其口味上和营养价值上变化不大，可放心食用。

吃莲藕的注意事项

1、莲藕除了氧化会变黑以外，铁锅烹饪也会使莲藕变色，因此，莲藕最好选用砂锅或不锈钢锅烹饪。

2、莲藕含有很高的淀粉，可作为主食食用，因此，食用莲藕不可过量，食用过多可引起肥胖症。

如何挑选莲藕

1、选择颜色微黄没有异味的

莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。

2、选择通气孔较大的

可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。

3、选择内外没有损伤的

购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。

4、选择藕节粗且短的

藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。