藕里面的黑的怎么去掉

一、藕里面的黑的怎么去掉

藕的作用有很多，但是在购买莲藕的过程中，藕里面孔会有黑色的东西，很难清洗。那么藕里面的黑的怎么去掉？其实这也是有很多的小技巧的，接下来就来为大家介绍去掉黑色的方法，一起来看看吧。

1、先将两头的藕节切掉，将莲藕的孔洞暴露出来，放在清水里浸泡一段时间。

2、浸泡一段时间后，将脏水掉掉，重新换一盆干净的清水重新浸泡。

3、如此往复几遍，藕孔油黑泥基本会祛除干净。

4、如若还有没清洗干净的残留物，准备一根筷子和湿毛巾。将湿毛巾裹住筷子头伸到孔洞里来回擦拭几遍即可。

5、用凉水泡一下加少许一点醋一会黑颜色就变淡最后没有了。

以上就是为大家介绍有关于藕里面的黑去掉方法，希望对大家有所帮助，大家可以通过以上介绍的方法来清洗。

二、藕发黑了怎么办

1、煮过的莲藕变黑与莲藕中所含的多酚类化学物有关，在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

2、在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。

3、那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

三、藕片发黑怎么处理

，莲藕的颜色在搁置一段时间后会变黑，你知道这是为什么吗?如何预防莲藕变黑你有什么妙招吗?

想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

如何防止烹饪过程中藕变黑

1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。

2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

四、莲藕怎样去除黑色？

莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。 另外: 1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。 2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。

五、我是一个卖蔬菜的！刚做没什么经验！莲藕进货回来一天就表皮发黄发黑

莲藕的皮只要破损并接触氧气，就会变黑。

这是由于莲藕中包含的淀粉，酚类物质，

各种生物碱等等发生氧化反应显棕黑色造成的。

很多人买回来煲汤，都会变黑，特别是在铁锅中烹饪，效果更明显。

六、我们家的藕塘种出来的白莲藕发黑怎么办

莲藕的皮只要破损并接触氧气，就会变黑。这是由于莲藕中包含的淀粉，酚类物质，各种生物碱等等发生氧化反应显棕黑色造成的。很多人买回来煲汤，都会变黑，特别是在铁锅中烹饪，效果更明显。

也有部分莲藕在池塘中就是黑色的，这和土质和厌氧真菌有很大的关系。