一斤藕出0.08-0.09斤粉。
因为100斤莲藕可制成8-9斤左右的藕粉，所以莲藕的出粉率是8%-9%左右，所以一斤藕可以制作出0.08-0.09斤粉。
在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品。因与“偶”同音，故民俗用食藕是祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。而且自古是西湖藕粉最为出名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌，历史上曾作“贡粉”进入皇室。藕粉是呈薄片或粒状的，色泽白里透红
通常一百斤的莲藕只能做出五六斤的藕粉，20斤莲藕才产出2斤藕粉，而且人工制作藕粉的过程非常的繁琐，现在只有一些农村地区才会这么做了
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