怎么挑选和清洗小龙虾？

一、怎么挑选和清洗小龙虾？

一.怎样挑选优质龙虾？

   首先看龙虾的颜色是否鲜的透亮，从背部将龙虾抓起，龙虾的双夹向上举起，那么这样的龙虾是没有污染过的龙虾。如果是双夹卷缩在胸前，最好不要将这样的龙虾买回家。

二.怎样清洗龙虾

    首先是养：小龙虾买回来后将其放在水中浸养，1-2小时后再清洗。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。

其次是清洗：小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。直接剪掉小龙虾的虾腮，剥去小龙虾的头部外壳，去掉消化器官胃囊。 小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东东，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。

   将龙虾齐眼睛稍后部位减去，用剪刀掏去头部污物然后从尾部把肠拉出，再用剪刀从两侧把腮物剔除干净。将龙虾放入清水中浸泡约10分钟，用刷子上下左右刷洗，再用清水漂洗，刷洗干净。漓干水分。

二、怎么选小龙虾

看看龙虾的样子呗，最好是活泼一点的，你用手去捉捉试试，难捉一点的生命力旺盛，自然好啦

三、怎么挑选卫生的小龙虾？

1.小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。

2.虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。

3.清洗小龙虾要仔细，认真。商家为了省事不可能特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。把龙虾买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。

清洗、修剪小龙虾的方法：

(1)剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

(2)两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；

(3)用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；

(4)在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；

(5)在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。

4.最后一点就是烹饪时间要足够，不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的，这是有卫生安全隐患的。

四、龙虾怎么分辨好坏

挑选：说到区别小龙虾的优劣，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。

注意：以前曾风行过一阵“十三香龙虾”，这玩意儿的卫生状况你要悠着点，它们都是田埂边的臭水沟里长大的；好在现今流行的“小龙虾”，大多数以人工养殖为主，相对干净许多。但还是要小心为妙，若是生食或半生不熟，都可能使人体感染寄生虫所以必须熟食小龙虾，因为高温才能完全杀死寄生虫。

怎么辨别小龙虾是否熟了呢？方法很简单，就是咬一下如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。

五、正确鉴别选择新鲜小龙虾的方法有哪些？

优良的水资养的龙虾肉质饱满，黄满肉肥，头部与躯干大小比例比较一致。而水质较差的地方养的虾黑一点，螯大而身小。

区别小龙虾的好坏，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的不饱满。买虾后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙，再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉，才可以用来烹饪。鉴别雌龙虾的方法是，如果小龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，就是雌虾。

食用前鉴别龙虾熟了没有的方法也很简单，就是咬一下，如果咬时肉不发软，非常“有嚼头”，同时有汁流出，就是熟的；或者观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。

死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别：一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松；二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。

六、挑什么颜色的小龙虾

小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。