为什么要用菜籽油炒龙虾呢？

为什么要用菜籽油炒龙虾呢？

导读：为什么要用菜籽油炒龙虾呢？龙虾怎么做才比较好吃？

这个问题需要分成两个小问题进行回答，一个是为什么要用菜籽油，另外怎么做才比较好吃？

一、炒虾子为什么要用菜籽油？

菜籽油大家很熟悉，都知道是油菜籽压榨出来，小时候吃的最多就是这个油。菜籽油的特点就是香味浓郁，色泽金黄，酒店制作金汤之类的菜肴以及荤菜时经常会用到。

菜籽油比一般的大豆油香味更浓，颜色更亮丽，因此用来炒龙虾，具有增香提味，使菜品颜色更加亮丽的作用，这也是为什么酒店做的虾子更香更漂亮的原因之一，但是菜籽油含有一股青味，必须要把菜籽油烧到八层热才能使用，否则菜品就会有一股异味，在行业里也叫“菜籽油烧熟断生”。

二、龙虾怎么做才比较好吃？

虾子在生活中是非常受欢迎一道美食，每到吃虾的季节，龙虾味道做的比较好的大小酒店以及路边大排档都会人满为患，而小龙虾也被做成十几种味道来满足不同的口味需求的人群，最常见的有油焖大虾、蒜蓉大虾、香辣小龙虾，十三香小龙虾、清蒸小龙虾、卤虾、麻辣虾球等多种口味。

怎么做才比较好吃？我觉得这个需要根据个人口味来定，因为不同口味的小龙虾做法也不同，如果喜欢麻辣味的，可以选择油焖大虾，想吃原汁原味的，可以选择清蒸小龙虾，喜欢十三香味道可以吃十三香小龙虾，因此需要根据个人口味，选择不同的口味而用相应做法才行。

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【蒜蓉大虾】特点：蒜香浓郁，口味独特

第一步：准备食材

主料：小龙虾1000g

辅料：蒜子200g、小米辣少许，生姜5g，

调料：盐少许、鸡精8g、蚝油10g、生抽10g、胡椒粉6g、啤酒1罐，白糖8g，菜籽油500g，番茄酱15g。

第二步：食材处理

1.小龙虾买回来清洗干净，一定要把难洗的位置多清洗几遍，然后去头挑出胃囊，再抽出尾部沙线，再用剪刀把尾部的壳剪破。

2.蒜子全部剁成蒜蓉，小米辣切丁，生姜去皮切丁备用。

第三步：开始制作

1.起锅烧油滑锅，锅中放入300g菜籽油，烧到8层油温（200℃左右），然后等油温降到4层左右时放入蒜蓉，小火慢慢熬制，只到蒜蓉微微焦黄，在放入鸡精4g、蚝油7g、生抽7g、胡椒粉3g、白糖4g然后搅拌均匀，捞出备用。

2.起锅烧油，放入剩余200g菜籽油烧热，放入姜粒、小米辣爆香，再放入番茄酱炒化开，放入虾子大火翻炒均匀，加入1灌啤酒，如果没有没过虾子，就加一点点水，大火烧开。

3.大火烧开后放入蒜蓉以及剩余调料，然后转小火焖煮8分钟左右。

4.时间到了以后揭开锅盖，然后开大火收浓汤汁，勾入少许水淀粉，让龙虾表面均匀裹一层蒜蓉酱即可。

因为菜籽油经过高温之后，会散发出植物的清香味，能进入到龙虾的肉质中，更入味，口感好。

用菜籽油把小龙虾过一道油，这样龙虾不仅颜色通红好看，肉质也比直接炒出来的小龙虾口感更好。

菜籽油比一般的大豆油香味更浓，颜色更亮丽，因此用来炒龙虾，具有增香提味，使菜品颜色更加亮丽的作用，这也是为什么酒店做的虾子更香更漂亮的原因之一，但是菜籽油含有一股青味，必须要把菜籽油烧到八层热才能使用，否则菜品就会有一股异味，在行业里也叫“菜籽油烧熟断生”。

小龙虾做法 蒜蓉

蒜蓉小龙虾的做法其实很简单，首先需要把小龙虾清洗干净，去虾线，然后用剪刀从背部剪开洗净，将剁碎的大蒜连同其他调料一同放入锅中，加入少量啤酒，煮熟后收汁就做好了。

具体做法步骤如下

第一、配料

主料：【小龙虾】1000克、【姜切片】20克。

辅料：【大蒜剁碎】100克、【葱切段】30克、【香叶】5克、【食盐】10克、【老抽酱油】15克、【蚝油】5克、【花椒】20克、【啤酒】1罐、【白糖】50克。

第二、小龙虾的处理

先把小龙虾刷洗干净，用剪刀斜着从虾头处剪掉，不要剪太多以免把虾黄剪掉了，然后再尾部搬开一拉虾线就拉出来了！接着从背部剪开，把里边冲洗干净。

第二、配料准备

将大蒜剁碎，葱切段，以及准备好其余配料。

第三、烹调

锅中下入食用油，接着下入剁碎的大蒜的一半【也就是说大蒜要分两次加入，现在只放一半】，火不要太大以免炒糊！然后加入适量酱油和白糖继续翻炒！这就是炒糖色，白糖炒至融化微微发黄。放人小龙虾继续翻炒一会，再放入食盐，香叶和花椒大葱老抽酱油还有蚝油继续炒香，多炒一会，最后倒入啤酒小火慢慢烹煮。

第四、收汁

小龙虾在锅中煮熟之后，待汤汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻匀，然后炒一会儿，汤汁浓稠渐渐的少了，就可以制作完成了。

第五、起锅装盘

小龙虾在锅中煮熟收汁以后，就可以关火起锅装盘了。

制作要点

第一、炒糖色的要点

炒糖色的要点就在于白糖炒融化以后，要小火继续炒一会儿，颜色变得金黄色，但是不能炒糊了，炒的时候要不停的用锅铲翻动。

第二、收汁要点

收汁的要点就在于小火收汁，如果是猛火就容易炒糊，所以一定要小火慢慢收汁。

蒜蓉小龙虾这道菜的关键就是炒糖色要用小火，另外就是收汁的时候也注意翻动，不要糊锅了。

小龙虾的做法有很多种，但是用蒜蓉做小龙虾的味道真的很好吃，尤其是大蒜的香味搭配小龙虾一点也不腻，下面一起和我学习做蒜蓉小龙虾方法：

食材准备：小龙虾，一大碗蒜蓉，芹菜，姜片，小米辣，花椒，大葱，啤酒

做法步骤：

第一步：小龙虾泡2小时，用牙刷刷干净，用活水冲洗几次。我给它去了头，然后把尾巴抽了因为有虾线，倒入料酒，大葱，姜片，用筷子和均匀腌制20分钟左右。

第二步：准备配料，小米辣，青椒，一碗蒜碎，芹菜2根，香菜，葱都切段。

第三步：锅中多倒入油，油熟以后放入腌制好的小龙虾炸一会儿，变红色以后捞起锅。

第四步：锅中另外倒入油，熟了以后依次加入姜片，青椒，小米辣，花椒炒香，千万不要炒焦了，不然口感有苦味。

第五步：放入一碗蒜泥炒香。倒入小龙虾大火翻炒。然后加入一罐半啤酒，因为5斤有点多，我拿了一个超级大锅，用铲子和漏勺左右开炒。

第六步：加入盐，花椒面，耗油，生抽，葱进行调味，可以尝下汤汁根据你的口味调整，口味重的可以下手重一点儿。

第九步：收汁差不多以后加入芹菜，继续翻炒均匀，收好以后，加入鸡精，和均匀，拿个大盘子乘出来，然后撒上香菜，拌匀就可以吃了。

总结：好吃的蒜蓉小龙虾就做完了，营养价值丰富，而且大蒜也可以起到杀菌去腻的作用，真的是不错的搭配。

蒜泥小龙虾做法

主料：小龙虾若干斤

配料：干辣椒几个，姜片，蒜头捣碎或拍碎备用，葱。盐、糖、油

方法和步骤

1、将新鲜小龙虾放入水中浸泡，俗称“吐泥”。浸泡15分钟左右，让龙虾把腹中的泥水吐出。

2、清洗：用刷子把龙虾的腹部和爪子刷一刷，保持清洁，就可以放进锅中待用。

3、将红辣椒，葱，姜切好，备用。

4、油爆葱花，干辣椒，姜片。等香味四溢时，放入龙虾，快速翻炒，不一会，龙虾就开始变红了・・・・・・

5、加入蒜泥、盐以及大量糖，放入没过龙虾的水，大火煮!

6、水开后，改为小火煮，以入味。大约煮20分钟就OK啦!

7、最后香喷喷的蒜泥龙虾就完成了。

小龙虾的由来

小龙虾起初是在1927年从美国流入到日本的，刚开始的时候是作为牛蛙的饲料，用来喂养牛蛙。而在日军侵华期间，是在1931年发生的，所以小龙虾也并不是由日军，的生化部队引进来，用来处理尸体的，而且上世纪50年代的时候也有科学家发现了关于小龙虾的dna。小龙虾对于人们的环境来说，具有良好的排毒减毒物质，能够适应各类环境，所以如果，是在很恶劣的环境下讲了下，依然能够存活下去，但是也正因为这种情况，所以说小龙虾体内会有很多的细菌，还有很多的重金属。但是小龙虾由于自身的体质特殊，他们可以自己将重金属排出到体外，然后可以通过蜕皮的方式，将其余都有害物质排出。这也正是造成它十年散场的原因之一。

小龙虾的营养价值

小龙虾是人们最熟悉的虾类之一，而且它们都含有一种特殊的物质叫做花青素，这种物质具有强效的，抗氧化功能。可以帮助人体减少自己身体中细胞的损伤，帮助人们减少皮肤的衰老。通俗一点来说，就是可以帮助人们养颜，美白。而且像家里这样的甲壳类食物中，都含有非常多大的蛋白质，这种蛋白质对于人们来说可以强身健体，起到抗菌护军的作用。能够增强人们的免疫力，提高人的抵抗力。除此之外，就是因为夏磊有这样的外壳，所以也就决定了他们有很多的钙元素，这种该元素对人体来说，可以帮助人们强健骨骼，提高身体素质。

小龙虾的功效与作用

我们已经知道小龙虾的营养是非常丰富的，而且它们的肉质是非常松软，所以很容易就会被人体消化，对于那些身体比较虚弱，以及生病后需要紧急调养的人来说，小龙虾是非常好的一种选择。而且小龙虾有非常多的镁元素之中的元素，对于心脏来说有很好的调节作用，可以很好的保护我们的心血管系统，对于心血管疾病也能够起到预防的作用。

哪些人不能吃小龙虾

1、首先我们要尽量的是体质比较容易过敏的，人们是不能吃龙虾的，农民龙虾中的某些成分可以导致人体过敏，所以对于那些经常过敏的人们来说会很危险。

2、对于皮肤病患者也是不能吃龙虾的，因为龙虾是发物，可以使人们阳气提升，会使人们内里燥热，产生虚火，所以会很容易诱发人们的皮肤病。

3、正在吃中药的人们是不能吃小龙虾的，我们已经知道龙虾是发物，而且龙虾中的某些成分会与中药发生反应，轻则会削弱两者的营养成分中，则可能会危及到生命，或者引起中毒。

小龙虾清洗

1、我们可以用手捏住小龙虾的头部，一定要先将小龙虾的左右钳子剪掉，这些钳子可以留着当作食物吃。

2、然后我们再将已经减去双钳的小龙虾放在清水中浸泡几分钟，然后再用手捏住小龙虾的头部，以防他乱跑，我们可以用我们准备的小刷子刷一刷，里里外外的将它们刷干净。

食用注意事项

1、因为小龙虾体内含有很多细菌，甚至是寄生虫，而这些物质都会积累在他的头部，所以小龙虾的头最好是不要食用。

2、另外我们要记住的是，虾线一定要去除，这是仅次于头部第二细菌多的地方。

小龙虾 适量

蒜 适量

姜 适量

大葱 适量

料酒 适量

白糖 适量

盐 适量

方法/步骤

将小龙虾放入水里煮两分钟。

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将小龙虾捞起来沥水。

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锅中热油放入蒜爆炒，加入小龙虾，水分抄干后加入料酒，白糖，盐翻炒。

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小龙虾炒至金黄时，锅中加入清水，大火煮沸改用小火，加入姜葱蒜，大火收汁即可。

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蒜蓉小龙虾的做法 大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些。小米椒切圈。 小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，清水再洗一遍。 锅里倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也会发苦！ 倒入处理好的小龙虾（把准备工作全部做好，再处理龙虾，保证龙虾的新鲜度。此时小龙虾还是活的有反应，不是死透不动的。） 翻炒至变色 倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒。啤酒就选择便宜的那种，不要用黑啤或者味道特别重的，不然做出来的龙虾不好吃，发苦。） 再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。 盖上盖子，烧开后转中火煮约15～20分钟。 将龙虾盛出摆好。