藕丝怎么切才不碎？

一、藕丝怎么切才不碎？

换一把锋利的刀，切时采用推切法，

它是直刀法的一种行刀技法。 操作方法是：刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，切断原料。推切时在右手要有节奏的配合，在手按稳原料，右手持刀贴着在手中指向前推，应用手腕力量。 推切时刀法一般多用于加工形状较小的原料。有些原料质地松散，用直切容易碎裂或散开；有些原料韧性较强，直切不容易切断，而且不易切整齐，采用推切法就能够适应这些原料的特点。如熟肥肉、肉丝、豆干丝、百页等，就适用于推切

二、炸藕荷咋切藕片不断

把莲藕一侧放一块薄木板，厚度就是需要保留的莲藕的宽度。这样一刀切下去就留下这么一块了

另外可以慢慢切，也不会断开的

三、怎样切藕夹肉不会断

藕先用盐擦一下，放置一会，再用水冲洗一下，这样藕比较软，切的时候就不太会断，藕又比较好吃。

四、莲藕为啥一切就碎

不够新鲜有时候就会这样。。。

要是切片的时候小心一点，下刀慢点。

五、怎样能使生莲藕切好又白又脆

莲菜的做法 用料藕一截 蒜末、姜末少许 香菜少许（装饰用）做法藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。 烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已氽熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。 藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。 起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。 小贴士藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.