请问麻辣小龙虾怎么做菜最好吃？

一、请问麻辣小龙虾怎么做菜最好吃？

菜名：

口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小。

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菜系：

湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

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简介：

主料所用龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开发以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，口味虾一时风靡全国，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。在北京，到簋街吃麻小已成为街头的一道风景，食客趋之若鹜。

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特点：

色泽红亮，香辣鲜浓。

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主料：

龙虾（学名：克氏原螫虾，北方称小龙虾）

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调料：

红辣椒，花椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，香油，生姜，大蒜，香葱，香菜。

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制法：

1.将龙虾先放在清水里养至少一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。

2.将虾子在开水锅中煮，待龙虾全变红的时候，起锅。

3.将适量的植物油烧热，放入龙虾大火爆炒。

4.将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入，翻炒几分钟。

5.放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。

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备注：

维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即砒霜，有剧毒。虾忌与某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。虾不宜与猪肉共食，不利于健康。

二、麻辣小龙虾怎么烧，要什么配料，不用太复杂家里吃吃的

麻辣小龙虾嘛，配料：麻椒 辣椒 小龙虾。盐必须的，葱姜啊剩下的没什么了

三、麻辣小龙虾30斤的做法

麻辣小龙虾

主料小龙虾750克

调料食盐适量 姜适量 蒜适量 八角适量 桂皮适量 生抽适量 老抽适量 香醋适量 香辣酱适量 鲜花椒适量 白砂糖适量 植物油适量

麻辣小龙虾的做法

1.小龙虾放入清水2-3小时吐脏，刷洗干净待用

2.坐锅放油，中小火煸香蒜瓣、姜块、八角、桂皮和青花椒，再把香辣酱放入炒出红油

3.小龙虾放入，转大火炒透变色

4.加入老抽、生抽、细砂糖和香醋，吃足颜色和味道后冲入开水

5.大火煮沸后转中火炖15分钟左右

6.放盐调味，转大火收浓汤汁即可出锅

烹饪技巧1、小龙虾最好还是剪去头腮，彻底清洗为好。

2、炒制香料的时候火不能大，香料易糊，中小火炒香不焦最为合适。

3、香辣酱炒出红油，再放入龙虾，大火炒透放调味料，颜色上足冲入开水，煮好的龙虾不会味道只在表面。

4、最后放盐调味，汤汁按自己喜欢收浓，喜欢拌饭可多留一些。

四、麻辣小龙虾和蟹夹怎么做好吃？

小龙虾一定要买活的，这点非常重要，不要买超市的冷冻龙虾尾巴，因为那都不新鲜。因为考虑到小龙虾的生长环境，一定要做好清洁工作，千万别嫌麻烦。把买来的小龙虾放在一个大锅里，整个清洁过程都在水中完成，一般建议浸泡3小时以上。首先用清水洗，把表面污垢清除。再用纯植物洗涤用品泡1小时，然后用小刷子把每只小龙虾腹部洗刷一遍，再用清水冲一遍。再接新水，放入少量香油，这样小龙虾吃香油清洁肠胃，再泡1-2小时。就可以准备炒了，因此，建议早上买，晚上做，把清洁工作做到位！

现在就开始准备做了。

烧开水，把小龙虾放入，烫到5分钟，用笊篱（漏勺）尽量控干水捞出，要不一会炒的时候容易迸溅，给我们的小嫩手遭成伤害。锅里放入油，8成热，根据自己口味放入辣椒，花椒把烫好的小龙虾放入，翻炒。放姜片，葱段，翻炒，再放入料酒（或黄酒），老抽，翻炒，放入开水，水刚好没过小龙虾就可，放如适量盐，改中火。等水减少了1/3，就好了。