什么是六个核桃【3·6·36】核桃选购标准？

一、什么是六个核桃【3·6·36】核桃选购标准？

这个标准是为了严格确保产品的质量而对原材料筛选设立的，3大主产区是指新疆、太行山、云南这三个中国核桃生产的黄金产区， 就 是六个核桃必须要确保原材料来源于这些地方；6大检测标准包含水分、色泽、口感、饱满度、粒度以及杂质等内容，是保证每一颗原材料的高品质；36项 理 化指标包含蛋白质、脂肪酸等指标，进一步保证每颗核桃仁的营养性。

二、·酱核桃的加工技术

(一)主要原辅料

核桃仁22.5千克，甜酱1.1千克，白糖27.7千克，食盐0.33千克，花生油1.2千克，饴糖22千克。

(二)工艺流程

原料挑选→制核桃仁→淋酱糖→淋面糖→冷却→包装

(三)操作要点说明

(1)选料：选用无虫害、不走油、无哈喇味的核桃仁。甜酱要求呈金黄色、有酱油香气。饴糖以色佳味正的玉米饴糖为好。酥核桃仁用花生油或猪油均可。

(2)制仁：先把仁放在90℃左右的水中浸1分钟，捞出沥干，再放入170～18012的油中炸4～5分钟。

(3)淋酱糖∶熬糖浆，白糖用量10％，糖∶水=10∶2；熬制温度，冬季110～115℃，夏季120～125℃。加入食盐，糖浆熬至目标温度时，加入甜酱，搅拌均匀。用熬好的酱液淋裹核桃仁，注意速度不可太快。

(4)淋面糖：用余下的白糖，按糖∶水＝10∶2加水熬制成糖浆，同时加入饴糖，糖浆温度达11O℃即可淋裹面糖，边淋边熬，使糖温继续升高，最后淋糖时的糖浆在夏季时不超过135℃，冬季不超过125℃。操作要细心，不可过快，以便裹糖均匀。

(5)冷却包装：放凉后用食品袋包装。

(四)产品质量指标

成品酱核桃呈黄色，剖面呈白色；糖衣与核桃仁紧密结合，糖衣上满；表面呈蜂窝状；制品均为半个核桃仁；口感香甜松脆，没有生涩味。

三、核桃分别有哪些做用啊？

食疗作用

核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经；

可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；

主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

分心木（核中木质隔层）味苦、性温；补肾，涩精。

1.破血祛瘀。用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。

2.润燥滑肠。用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。

食物相克

核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

四、核桃分别有哪些做用呢？

核桃的作用有:补肾强腰，养血润肺，定喘通便，不仅如此，还被作为美容佳品，可使皮肤变得润泽细腻光滑，富有弹性；还有乌发，润发的作用。